Las zonas de food trucks son habituales en festivales, ferias gastronómicas, mercados temporales y fiestas municipales. Sobre el papel parecen sencillas. En la práctica, cada camión es una cocina que necesita energía, agua y espacio de trabajo, y el conjunto tiene que funcionar durante horas con público alrededor.
Estos son los puntos técnicos que conviene resolver antes del montaje.
Empieza por pedir los datos de cada camión
El primer trabajo es del organizador, y es el que más problemas evita: recoger las necesidades técnicas de cada food truck antes del evento. Lo más práctico es pedirlas en el formulario de inscripción o en el acuerdo con cada operador.
Para cada camión conviene saber:
- Potencia eléctrica que necesita y si su instalación es monofásica o trifásica.
- Tipo de conector: por ejemplo, un conector industrial CEE de un amperaje concreto o una toma convencional, para preparar la toma correcta.
- Agua: si necesita toma de agua o trabaja con depósito propio.
- Aguas grises: si las genera y cómo las evacúa.
- Medidas del vehículo y lado por el que despacha.
- Gas: si cocina con gas y cómo lo almacena.
- Generador propio: si lo lleva y si el evento permite usarlo.
- Horario de llegada y necesidades de reposición durante el evento.
Sin estos datos se trabaja con estimaciones, y es fácil quedarse corto el mismo día.
Electricidad: la parte crítica
La electricidad es lo que más condiciona una zona gastronómica. Planchas, freidoras, equipos de frío, cafeteras e iluminación de cada camión funcionan a la vez en las horas punta, junto con las barras y la iluminación general.
Suministro
El primer paso es decidir de dónde sale la energía: de la red del recinto, de una acometida provisional o de generadores para eventos. Depende de la potencia total prevista y de lo que ofrezca el recinto. Con generadores hay que prever además su ubicación, el combustible y el control de consumos.
Distribución por cuadros
Lo recomendable es que cada camión tenga su propia salida desde un cuadro de distribución, con sus protecciones diferenciales y magnetotérmicas. Así, un fallo en un puesto no deja sin servicio al resto. En las distribuciones trifásicas, además, las cargas se reparten entre fases para que la instalación trabaje equilibrada.
Los cables que cruzan zonas de paso van protegidos con pasacables, y los cuadros quedan fuera del alcance del público.
Instalación y certificado
Una instalación eléctrica temporal no es un conjunto de alargadores. Debe ejecutarla una empresa instaladora habilitada, que la documenta con su certificado, el boletín eléctrico, cuando procede. En MEG360 diseñamos y ejecutamos la electricidad para eventos y emitimos los boletines de las instalaciones que montamos.
Agua y desagües
No todos los camiones necesitan toma de agua, pero la zona suele necesitar puntos de agua para reponer depósitos, fregaderos de apoyo y limpieza. Al planificar la fontanería temporal hay que resolver:
- Dónde se toma el agua y cómo se distribuye por la zona.
- Cuántos puntos de agua y fregaderos hacen falta, y si alguno necesita agua caliente.
- Si la distancia o el desnivel obligan a usar bombas de presión.
- Cómo se recogen las aguas grises: con desagües temporales hacia un punto de vertido autorizado o con depósitos que se vacían durante el evento. Nunca al suelo.
Iluminación
Muchas zonas de food trucks funcionan sobre todo de noche. Cada camión ilumina su mostrador, pero la zona necesita su propia iluminación funcional: mesas y zonas de paso, accesos y salidas, la parte trasera de los camiones, donde se trabaja y se repone, y los puntos de residuos. Mejora la seguridad y la imagen del espacio.
Distribución del espacio
El plano de la zona decide cómo se mueve la gente. Al distribuir el espacio conviene:
- Separar la circulación del público de la zona de servicio de los camiones.
- Reservar espacio para las colas delante de cada camión sin bloquear los pasillos.
- Situar las mesas, las barras de bebida y los puntos de residuos donde no corten el paso.
- Mantener libres las vías de evacuación y el acceso de los servicios de emergencia.
- Ubicar cuadros, generadores y depósitos en zonas cerradas y señalizadas.
El vallado y los cerramientos ayudan a ordenar todo esto: delimitan la zona de servicio, protegen los elementos técnicos y marcan los recorridos. Las barras y el mobiliario completan el espacio para el público.
Seguridad
Además de la instalación eléctrica, conviene cuidar:
- Cables protegidos en todo su recorrido, sin tramos tensos ni pisados por vehículos.
- Generadores y combustible en zonas valladas, ventiladas y alejadas del público.
- Revisión de la seguridad de cada puesto, en especial del gas y los medios de extinción.
- Coordinación con el plan de seguridad del evento y con los servicios de emergencia.
Logística de montaje y desmontaje
El orden de montaje evita la mayoría de los problemas:
- Replanteo: marcar en el suelo la posición de cada camión, las mesas y los recorridos.
- Colocación de cuadros y generadores, y tendido de las líneas principales por recorridos que no crucen el paso de vehículos.
- Entrada de los camiones, empezando por los más alejados del acceso para no maniobrar entre puestos ya colocados.
- Conexión de cada camión y de los puntos de agua, y pruebas de funcionamiento antes de abrir.
- Mobiliario, iluminación de la zona, señalética y cierre del vallado.
Durante el evento hay que prever cuándo y por dónde se reponen los camiones. El desmontaje sigue el orden inverso: cada puesto se desconecta antes de que salga su vehículo, y el cableado se recoge al final.
Lista de comprobación
- Ficha técnica de cada camión: potencia, fases, conector, agua, gas y medidas.
- Potencia total prevista y origen del suministro.
- Plano con posiciones, colas, mesas y vías de evacuación.
- Una salida protegida para cada camión.
- Puntos de agua y recogida de aguas grises.
- Iluminación de público, accesos y zonas de trabajo.
- Orden de entrada y horarios de reposición.
- Certificado de la instalación eléctrica.
Nos encargamos de la parte técnica
Hemos resuelto este tipo de infraestructura en eventos gastronómicos como Champion Burger: electricidad, fontanería, distribución de espacios, barras, iluminación y vallado. Si estás organizando una feria o un evento gastronómico, envíanos el plano y la lista de camiones desde la página de contacto y te ayudamos a dimensionar la zona.